Тема 2-Нормативно-технологическая документация

Общие положения 1. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений. Обязанности Сторон 2. Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон. Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации.

Технологические карты для предприятий общественного питания

Секреты маркетинга: У рестораторов же свои ориентиры — гость должен остаться доволен обслуживанием, а проверяющие и чиновники — соблюдением требований нормативных документов. Разумеется, всевозможных законов, инструкций, постановлений и правил очень много. Его суть — донесение до клиентов актуальной, необходимой и достаточной информации о заведении: Важно знать: Вся информация должна предоставляться и вне постоянного места оказания услуг — например, при выездном обслуживании, на летних площадках или при доставке.

ТЕНДЕНЦИИ РЕСТОРАННОГО бизнеса В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ .. нормы труда используются в современном ресторанном сервисе . аксессуары, библиотечка стандартов и нормативно-технологических документов.

Без категории Реклама Программа дисциплины"Технологии и организация услуг питания"; Гостиничная деятельность Квалификация выпускника: Короткова А. Рецензент ы: Рубцов В. Заведующий ая кафедрой: Содержание 1.

Если вы думаете, что заведения общепита это лишь бары, кафе и рестораны, то ошибаетесь, сейчас расскажу почему. Общественное питание Общественное питание общепит — отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовых продуктов питания или полуфабрикатов. Предприятия общепита разделяются на государственные столовые в детских садах, больницах, школах, государственных предприятиях и частные кафе, бары рестораны.

соблюдать технологические инструкции; Сейчас данное ведомство проверяет крупные рестораны, в году аудиторы займутся малым и средним бизнесом. Входной контроль продукции — проверка документов, которые и другой нормативно-технологической документации.

Омска 1. Омска 2. Общественное питание. Классификация предприятий. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение тенденций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения полезного в специфику развития инноваций рынка ресторанных услуг.

Актуальность темы исследования заключается в особой роли ресторанных услуг в современном российском обществе. Ресторанный бизнес одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Люди приходят в ресторан не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть, получить эстетическое удовольствие и просто пообщаться друг с другом.

Инновации — один из основных двигателей ресторанного бизнеса. Инновации бывают разные: Для того чтобы начать работу по данной теме курсовой работы, необходимо обозначить предмет, объект, цель, задачи и методы дальнейшей работы. Цель работы — инновации как метод усовершенствования работы действующих ресторанов г. Для достижения цели в работе поставлены следующие задачи:

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Территория, прилегающая к предприятию объекту , должна быть благоустроена и освещена в темное время суток. На территории, прилегающей к ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов не менее трех машиномест. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами выходами. На предприятиях объектах общественного питания должны обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки или отражаться специализация предприятия.

Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Допускается использование альтернативных форматов меню грифельных досок, стендов, световых табло, сенсорных мониторов и дисплеев и др.

оснащенности технологических операций при производстве кулинарной . Метрология, стандартизация и сертификация в ресторанном бизнесе . Уметь: использовать стандарты и другие нормативные документы при . В отчете используется сквозная нумерация страниц, включая список литературы и.

Предназначена для студентов специальности Шеметова, старший преподаватель, кафедра туризма и гостиничноресторанного бизнеса, И. Фоминых, доцент, кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса. Утверждена на заседании кафедры Туризма и гостиничноресторанного бизнеса в г. Издательство Владивостокский государственный университет экономики и сервиса, 2 ВВЕДЕНИЕ В настоящее время актуальность приобретает развитие ресторанного бизнеса - одной из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящих по всему миру многомиллионные прибыли.

Развитие рыночных отношений в России обусловило возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Смена собственности и владельцев этих предприятий питания поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за клиента, готового оплачивать предлагаемые услуги.

В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. Полученные знания обеспечат выпускнику профессиональное выполнение его функций. Особенность изучаемой дисциплины состоит в том, что лабораторные занятия проводятся в специализированной учебной лаборатории, оснащенной всем необходимым торгово-технологическим оборудованием, где студенты отрабатывают технологию приготовления ресторанного ассортимента блюд.

Цели и задачи изучения дисциплины Цель изучения дисциплины - формирование у будущих специалистов в области социально-культурного сервиса и туризма комплекса основных знаний и умений в производстве блюд ресторанной кухни отечественной и мировой практики. В процессе достижения цели решаются следующие задачи:

Закон и порядок: нормативные документы для ресторана

Общепит в вопросах и ответах устные и письменные консультации Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий Можно ли у вас заказать калькуляции на блюда для общепита и будет ли это документ в экселе, куда мы сможем подставить свои закупочные цены для автоматического пересчета итоговых значений — себестоимости и наценки? Можно ли вписать в калькуляции название организации, фамилии ответственных лиц, в том числе бухгалтера кафе и зав.

Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов . перечень официально изданных нормативных документов (санитарных правил.

Что делать, чтобы повысить качество? Организация контроля качества в ресторане — то, от чего напрямую зависят доход заведения и качество обслуживания и блюд. Здесь важен постоянный контроль, только так вы добьетесь результата. Проверки желательно делать ежедневно. Что контролировать в ресторане и по каким критериям? Если говорить о государственных проверках, которые, к сожалению, никто не отменял, то по закону предприятие общественного питания должно: Зачем это нужно делать?

Как минимум вас ждут штрафы, а как максимум — закрытие заведения или более серьезные последствия. Например, если докажут, что в вашем заведении отравился гость. За выполнением всех норм следят соответствующие государственные службы: Контроль качества в ресторане происходит на каждом производственном этапе, поэтому в заведении создаются три основные службы: Теперь немного подробнее. Приемочная следит за бракеражем готовых блюд и бракеражем сырой продукции.

Операционная проверяет соблюдение рецептуры, режима тепловой обработки, правил отпуска готовых блюд.

3.2 Нормативно технологическая документация на предприятии

Основы ресторанного бизнеса Каковы основы ресторанного бизнеса? Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается.

«Технология и организация ресторанного дела» профиль . Разработка нормативно-технологической документации на центры и бизнес центры, улицы с большим потоком городского транспорта и . универсальным и используется для определения количества мест в обеденных.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, г. В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов.

В рецептурах указаны: Нормы вложения продуктов массой брутто рассчитаны в рецептурах на стандартное сырье следующих кондиций: В каждом Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий в ведении указаны кондиции всех видов сырья и продуктов.

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В РЕСТОРАНАХ 2019 / #ТурТуроваСТЕНДАП 2

Узнай, как мусор в голове мешает тебе эффективнее зарабатывать, и что сделать, чтобы очистить свой ум от него полностью. Нажми здесь чтобы прочитать!